使用酒类专用活性碳产品处理新酒(用炭量0．2％一0.4％)只需1—3天的时间，处理后的新酒口感柔和、少冲辣、无新酒异味，其原因就是酒类专用活性炭是一种氧化炭，有很大的比表面积，其表面还有较多的含氧功能团和各种微量金属及金属离子，少量的酒类专用活性碳在酒中，大的比表面积和含氧功能团与酒充分接触，酒类专用活性碳吸附了一些带异味的物质(硫化物、高级脂肪酸等)；酒类专用活性碳加速了乙醇的氧化，使其成为乙醛。进一步氧化成醋酸，醋酸并催化醇和醋酸生成乙酸乙酯和高级脂肪酸酯，以及其他缩合反应：可见，加入酒类专用活性碳后，在短期内完成了新酒自然老熟中长期才能完成的氧化、缩台、去杂味等作用。
酒类专用活性碳还能加速白酒的老熟、陈化，新酒一般口感暴烈、冲辣、糠杂昧重，有时还有一种新酒的异味。要生产优质酒，都要在生产工艺上规定有一定的贮存期，少则三个月、半年，多则几年或几年以上，称为酒的老熟、陈化。老熟、陈化过程是一个综合的化学～物理过程。有氧化、酯化、乙酰化等化学变化，也有分子结构重排等物理化学作用。自然老熟、陈化是一个非常缓慢的过程，浓香型白酒最少存放半年；而酱香型白酒要贮存陈化三年之久。
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